R I S O G R A Z I A - M A E S T R I D E L V I A L O N E N A N O D A L 1 9 4 6
D A L 1 9 4 6 , I L N O S T R O R I S O N A S C E D A L L A P A S S I O N E D E L T E R R I T O R I O
Lunghe distese di prati verdi, i colli all’orizzonte, cascine, corti e risaie di vialone nano. È in questo contesto, tipico del Basso Veronese, che nel lontano 1946 nascono la Riseria del Basso Veronese e Riso Grazia.
Una realtà autentica, genuina e sincera, che rispetta tempi e luoghi di una materia prima semplice ma preziosa, il riso, a partire dal vialone nano.
Perché scegliere la Riseria del BaSSo Veronese ?
Dal Vialone Nano, al Carnaroli, al Basmati… Riso Grazia non offre solo prodotti eccellenti, ma anche lavorazioni uniche ed innovative pensate per raggiungere costantemente la massima qualità del prodotto finito, nel rispetto dell’ambiente e dei lavoratori. Per garantire sempre un riso di altissima qualità abbiamo elaborato un sistema produttivo all’avanguardia, la Lavorazione Gentile, a Struttura Verticale.
i n o r i g i n e c ' e r a i l v i a l o n e
Quando si parla di risotto in Italia, si tende spesso a semplificare: si pensa che basti dire “Carnaroli” per aver risolto tutto. È il nome che tutti conoscono, quello che chef e programmi di cucina hanno trasformato nel simbolo del risotto perfetto. Ma la realtà è molto più ricca, molto più affascinante. Il risotto italiano non nasce con il Carnaroli, e nemmeno si ferma lì. Dietro ci sono storie, territori, incroci botanici e scelte agronomiche che hanno plasmato tre grandi famiglie di risi da risotto: Arborio, Carnaroli e Vialone Nano. E proprio tornando alle origini si scopre che l’eccellenza non è sempre dove tutti guardano.
Organoletticamente, il Vialone Nano è simile ad un Carnaroli, ma il chicco ha lunghezza ben più contenuta; però, grazie ad un tempo di gelatinizzazione inferiore, il Vialone Nano raggiunge la cottura “al dente” in un tempo più breve (generalmente 14-16 minut). Si distingue poi per una tenuta in cottura senza uguali, superiore non solo all’Arborio, ma anche al Carnaroli stesso.
Il Vialone Nero (una varietà storica, è chiamato così perchè la sua pianta è di un colore viola scuro). Varietà diffusa nella Pianura Padana occidentale (in particolare nel Pavese) all’inizio del XX secolo, è l’avo comune dei tre famosi chicchi da risotto italiani.
Il Vialone Nano è quella che ne ha mantenuto le qualità culinarie e la forma del chicco, migliorandone le caratteristiche agronomiche (specie la resistenza all’allettamento, cioè la tendenza a piegarsi al vento).
V I A L O N E N A N O . . . M A N O N S O L O !
Vialone nano
Apprezzato per le sue eccezionali caratteristiche di tenuta e rendimento in cottura, assorbe con facilità i condimenti, garantendo una perfetta mantecatura.
Carnaroli
Apprezzato per le sue eccezionali caratteristiche di tenuta e rendimento in cottura, grazie all’alta percentuale di amilosio, garantisce un chicco perfettamente sgranato.
BaSmati
Coltivato tipicamente tra India e Pakistan, è il riso aromatico naturale per eccellenza. Chicchi lunghi e affusolati dal profumo intenso, adatto alla preparazione di insalate di riso, piatti orientali, raffinati e contorni.