I S O G R A I A - M A E S R I D E L V I A L N E N A O D A L 1 9 4 6
L N S R I A S C E D A A P A S S I O N E D E L I L T E R R I T O R I O
Lunghe distese di prati verdi, i colli all’orizzonte, cascine, corti e risaie di vialone nano. È in questo contesto, tipico del Basso Veronese, che nel lontano 1946 nascono la Riseria del Basso Veronese e Riso Grazia.
Una realtà autentica, genuina e sincera, che rispetta tempi e luoghi di una materia prima semplice ma preziosa, il riso, a partire dal vialone nano.
Perché scegliere la Riseria del BaSSo Veronese ?
Riso Grazia non offre solo prodotti eccellenti, ma anche lavorazioni uniche ed innovative pensate per raggiungere costantemente la massima qualità del prodotto finito, nel rispetto dell’ambiente e dei lavoratori. Per garantire sempre un riso di altissima qualità abbiamo elaborato un sistema produttivo all’avanguardia, la Lavorazione Gentile, a Struttura Verticale.
l l ' r g e a i l v i o n e
Quando si parla di risotto in Italia, si tende spesso a semplificare: si pensa che basti dire “Carnaroli” per aver risolto tutto. È il nome che tutti conoscono, quello che chef e programmi di cucina hanno trasformato nel simbolo del risotto perfetto. Ma la realtà è molto più ricca, molto più affascinante. Il risotto italiano non nasce con il Carnaroli, e nemmeno si ferma lì. Dietro ci sono storie, territori, incroci botanici e scelte agronomiche che hanno plasmato tre grandi famiglie di risi da risotto: Arborio, Carnaroli e Vialone Nano. E proprio tornando alle origini si scopre che l’eccellenza non è sempre dove tutti guardano.
Organoletticamente, il Vialone Nano è simile ad un Carnaroli, ma il chicco ha lunghezza ben più contenuta; però, grazie ad un tempo di gelatinizzazione inferiore, il Vialone Nano raggiunge la cottura “al dente” in un tempo più breve (generalmente 14-16 minut). Si distingue poi per una tenuta in cottura senza uguali, superiore non solo all’Arborio, ma anche al Carnaroli stesso.
Il Vialone Nero (una varietà storica, è chiamato così perchè la sua pianta è di un colore viola scuro). Varietà diffusa nella Pianura Padana occidentale (in particolare nel Pavese) all’inizio del XX secolo, è l’avo comune dei tre famosi chicchi da risotto italiani.
Il Vialone Nano è quella che ne ha mantenuto le qualità culinarie e la forma del chicco, migliorandone le caratteristiche agronomiche (specie la resistenza all’allettamento, cioè la tendenza a piegarsi al vento).
I S A I A - I L V I A L O N E N A N O . . . E N O N S O L O !
Vialone nano
Apprezzato per le sue eccezionali caratteristiche di tenuta e rendimento in cottura, assorbe con facilità i condimenti, garantendo una perfetta mantecatura.
Carnaroli
Apprezzato per le sue eccezionali caratteristiche di tenuta e rendimento in cottura, grazie all’alta percentuale di amilosio, garantisce un chicco perfettamente sgranato.
BaSmati
Coltivato tipicamente tra India e Pakistan, è il riso aromatico naturale per eccellenza. Chicchi lunghi e affusolati dal profumo intenso, adatto alla preparazione di insalate di riso, piatti orientali, raffinati e contorni.
e t t e
Abbiamo selezionato per voi alcune ricette gustose e particolari da realizzare con i nostri risi.