Risotto con asparagi e mimosa d’uovo

La ricetta

Risotto con asparagi e mimosa d’uovo

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. Riso Superfino Carnaroli Grazia
50 gr. cipolla tritata
4 asparagi a rondelle
8 punte d’asparago lessate
1 uovo sodo tritato
50 gr. Grana grattugiato
20 gr. di burro
1 l. di brodo vegetale

Preparazione:

In una casseruola far soffriggere la cipolla con l’olio e tostare il riso,aggiungendo gli asparagi a rondelle.
Spruzzare con vino bianco e continuare la cottura per 20 minuti, bagnando con il brodo che verrà lasciato evaporare di volta in volta. Mantecare con burro e formaggio.
A cottura ultimata, servire con sopra uovo tritato e punte d’asparago precedentemente cotte.

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