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| Percorrere la tradizione, precorrere
l'innovazione. |
Il riso si presta ad innumerevoli impieghi.
Dal gusto della tradizione, ai sapori innovativi della
cucina moderna, il riso è ancorato a metodi
di cottura e preparazione che rimangono fissati dall'esperienza
per ottenere la resa migliore dei piatti preparati.
Il riso deve essere:
- scelto nella varietà adatta alla preparazione
stabilita:
- la quantità ideale è 100 gr./persona
per riso asciutto;
- 70 gr./persona per minestre di
riso.
- versato sempre in liquidi bollenti.
- cotto in recipienti
scoperti
- tolto dal fuoco al dente, perché la cottura
continua ancora per qualche istante.
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